一、过氧化物的危害

食用油极易受到光照、空气接触、高温等的影响而发生氧化，会产生“哈喇”味，过氧化值表示油脂被氧化的程度，过氧化值越高说明食用油酸败程度越高。氧化的食用油中会存在较多毒性物质，食用后会引起肠胃不适、腹泻、头晕。长期食用过氧化值超标的食用油对健康十分不利，严重的将会导致动脉硬化、心肌梗塞、胃癌、肝癌、脱发等。

二、适用范围

食用油过氧化值的快速检测。

三、检测范围

0.06g/100g~0.6g/100g。

四、产品规格

25次/盒，过氧化值试剂（1）2瓶，过氧化值试剂（2）2包，过氧化值试剂（3）1瓶，5mL离心管25支，1mL塑料滴管25支，说明书1张，比色卡1张。

五、保存条件

避光冷藏密闭条件下保存。

六、操作步骤

1. 用注射器加10mL纯净水到试剂(2)瓶中，盖紧瓶盖，振摇1min，放在一旁备用。

2. 用塑料吸管吸取1滴食用油到5mL离心管中。

3. 滴加试剂(1)到离心管4mL刻度线，盖上盖子，振摇10s。

4. 加入2滴试剂(2)，摇匀。

5. 加入1滴试剂(3)，摇匀。

6. 静置5min，将离心管放于比色卡旁，目视比色。

七、结果判断

1. 植物油：≤0.25合格

2. 食用调和油：≤0.20合格

3. 食用动物油脂：≤0.20合格

4. 芝麻香油：一级过氧化值≤0.15合格，二级过氧化值≤0.18合格

八、注意事项

1. 溶解后的过氧化值试剂(2)变黄色后不可使用。

2. 需使用市售纯净水。

3. 不可食用，不可药用，远离儿童。

4. 本方法为现场快速检测方法，如需精确定量以专业实验室的标准方法确认为准。

注：页面说明仅供参考，请以产品附带说明为准。